蔬菜中的“爱马仕”,健脾清热,但吃时少做这(2)
黑豆芽:富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素,抗氧化效果相对更好;被中医称为“大豆黄卷”,在疏肝理气、补肾方面强于另外两者。
巧烹春三芽
食材:黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、海蜇
做法:
1、黄豆芽焯水二三十秒捞出;绿豆芽加入一点醋,防止水分流失;泡过的海蜇切丝,放入70℃左右的水里面焯烫10秒左右即可。
2、黄豆芽和黑豆芽一起下锅,小火煸炒,基本成熟后开大火下入绿豆芽一起翻炒。
3、调入小半勺白糖、盐,再烹入1小勺醋,最后加适量酱油增色,下入焯烫过的海蜇,快速炒散入味,翻炒均匀即可出锅。
美味芽苗菜,在家自己发
芽苗菜的发制方法基本都是类似的(除了香椿苗外),以花生芽为例:
①新鲜花生加水泡一晚,挑出瘪的和破损的扔掉 ;
②沥水盆底铺一层厨房纸,倒入花生铺平,往沥水盆底下的盆中注水,水量不要没过花生 ;
③花生上铺两层湿的屉布,每天喷点水,保持它的湿润 ;
④差不多三天左右,花生芽就长出来了,炒的时候去掉根部较老的位置即可。
如果发豆芽,最好在长到3-5厘米左右时食用,营养价值是最高的。
发豌豆苗时,长出芽之后去掉盖的纱布,依然是每天喷水,长到10厘米左右时食用。
和其他芽苗菜不同,豌豆苗可以收割2-3茬,剪的时候保留部分根和苗,继续浇水还能再次收割。自己发的豌豆苗很干净,最后一次收割时可以连根一起吃掉。
但这2种芽,尽量别吃
芽菜虽好,但并非所有的植物发芽都能吃。例如下面这2种就不能端上桌了:
1土豆芽
发芽的土豆含有大量的龙葵碱,龙葵素又称茄碱,是一种有毒性的生物碱。它具有腐蚀性,对胃肠道黏膜有较强刺激作用;
还具有溶血性,可使红细胞溶解,能引起脑组织充血、水肿,出现体温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鸣,严重中毒者出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等情况。
如果一次性吃50g以上已变绿、发芽的土豆(约含200mg龙葵素)就有可能发生龙葵素中毒。
建议土豆最好是吃多少买多少,买回来的土豆放在阴凉干燥的地方,或者放纸袋子里,再放入冰箱冷藏起来。
2红薯芽
随着气温的慢慢回升,红薯很容易出现发芽的现象。
发芽的红薯容易霉变,而霉菌会产生一种毒素,这些有害成分可能会危害身体的健康。
如果红薯在发芽的过程中,已经出现了黑斑或者腐烂,尽量不要食用。倘若觉得扔掉可惜,建议种到土里当个盆栽,或者等着吃地瓜叶。
(养生大国医)
【来源:青瞳视角】
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